涮肉是清汤涮羊肉。“清水一盏，葱姜二三”，与其它地方的高汤锅底麻辣锅底不同，清水锅底最能体现的就是肉的品质。庄里各家店铺都有自己的进货渠道，不少说用的都是内蒙羊，当然了，内蒙羊也分三六九等。
炭火铜锅、手切鲜肉、秘制麻酱是一家优秀大铜锅的核心。咱们庄里人对吃的一向宽容，很多店没有达到高标准，但因性价比高深受喜爱，一开就是十几年，大家也爱吃个特色和热闹。这篇文章里不讨论石家庄大铜锅水平跟正宗老北京铜锅有多少差距，围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。献上文章博君一品，只愿大家都能过个温暖、热闹的冬天！????
1.弘德堂??13年+??手切鲜肉??麻酱烧饼地方不太好找，要跟着导航七歪八扭地拐到民心河边。开了13年多的小馆子，最早开在河对岸，3年前搬到了现址。有包浆质感的装修，中式木桌木椅木栅栏，很有老北京的氛围。都说做饭讲究锅气，我总觉得开店也讲究店气，这样的环境配上大铜锅，马上就有那味儿了。先来个羊尾油养锅，鲜手切羊肉、鲜羊肉丸依次下锅。手切的羊肉能锁住肉汁，肌理纤维也能保持连贯性，入锅涮烫不会松散破碎，鲜嫩又嚼劲十足。口蘑、大白菜等依次下锅，边聊边吃，热热闹闹。最后来几个热乎乎香喷喷的麻酱烧饼，每一口都是醇香的麻酱味～??